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近日，全球知名快餐连锁店赛百味成功“出卖自己”。据其官网显示，已同意私募股权公司Roark Capital的收购提议，收购价格约为700亿元人民币。
消息一出，立即成为热门话题。不少吃货留言感叹，巅峰时期门店数量比麦当劳、肯德基还多的快餐连锁巨无霸如今已经不受欢迎了。数据显示，赛百味自2014年起就陷入经营困境。截至2022年11月，赛百味全球门店数量减少近8000家。
在中国，赛百味的门店主要集中在一、二线城市。一个三明治卖30元。它注重比普通快餐“更健康”。因提供新鲜定制的三明治、卷饼、沙拉等而在减肥健身圈广受欢迎。
然而，随着餐饮业竞争的加剧，在健康的名义下，生酮饮食、代餐、代糖浪潮接踵而至，各种“减脂餐”层出不穷。渐渐地，赛百味的三明治在追求健康消费的中国吃货眼中失去了新鲜感，不再时尚。
减肥的饮食方法层出不穷。为了成功减肥，人们在饮食上煞费苦心，而这一点总能被敏锐的商家抓住。因此，这些年来，兴起了一波以减肥为名的节食浪潮。
如今，代餐非常流行。代餐，顾名思义，可以代替部分或全部主餐。它是一种能够快速、方便、定量地为人体提供适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维等必需营养素的食品。有代餐粉和代餐奶。奶昔、代餐粥、代餐零食等
起初，代餐主要针对患有某些疾病的患者、宇航员、登山者等人群。后来迅速受到减肥人群的欢迎，市场规模迅速扩大。
据天猫统计，2021年代餐轻食产品销量同比增长290%，代餐消费者数量三年内增长78%，人均年消费金额已超过3000元。全球市场研究公司欧睿国际统计数据显示，2017年中国代餐市场规模约为571.7亿元，预计2022年将达到1200亿元。
与代餐类似的是糖替代品。
糖替代品具有与蔗糖类似的甜味，但不产生或产生很少的热量。这在饮料和零食中最为常见，它们都标有“零糖”和“零热量”，告诉消费者可以满足自己的渴望而不增加体重。例如，以元气森林为代表的打着“零糖”旗号的饮料，通过添加糖替代品“赤藓糖醇”和“三氯蔗糖”来调整口味。
在一些节食者的刻板印象中，糖和碳水化合物是肥胖的罪魁祸首，所以有些人除了不吃糖外，还千方百计减少碳水化合物甚至不吃碳水化合物。
消除所有碳水化合物的生酮饮食已变得流行。中国人的传统饮食习惯碳水化合物含量过高，而生酮饮食却走向了另一个极端：只吃瘦肉和蔬菜，不吃含碳水化合物的主食，从而产生大量酮体，迫使身体燃烧胖的。
接下来就是减脂餐了。简单来说，就是一顿可以减脂的饭菜。一般是少油、少盐、热量低。与生酮饮食不同，它的营养相对均衡。大多数减肥饮食并不美味。减脂餐现在在社交平台上脱颖而出，是因为它们可以“好吃”。
例如，有些人实际上在碳水化合物巨头的汉堡和炸鸡中找到了希望。一方面，汉堡和鸡腿不仅能为人体提供优良的蛋白质和必需的脂肪，另一方面，它们的热量也没有想象中的那么高。例如，有些汉堡只有450 卡路里热量。我国成年女性每天摄入的热量约为1800大卡，成年男性为2250大卡，所以一顿吃一个汉堡问题不大。
与其他减肥餐相比，减脂餐正在成为社交平台的主要流量来源。其他减肥餐基本上只能从商家那里购买，难吃而且价格昂贵。不过，减肥餐适合DIY。社交平台上有各种各样的菜单可以分享，各种食物都有。它们既美味又可以帮助您减肥，为什么不呢？
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不一定有效，但是网红减肥餐真的能减肥吗？
事实上，很多网红减肥餐都是似是而非，只是寻求心理安慰。比如近两年流行的各种代餐零食，如燕麦脆、压缩饼干、麦片酸奶、即食玉米片等，其含糖量都不低。
虽然有些代糖饼干用代糖代替蔗糖，用富含膳食纤维的粗粮面粉代替小麦粉，但主要成分仍然是淀粉。
再比如现在外卖平台上流行的沙拉套餐，里面堆满了蔬菜、水果和一些肉类，看起来很健康。事实上，水果虽然补充维生素，但其含糖量并不低；鳄梨的脂肪含量并不低；几粒紫米/糙米看起来像全谷物，可能是精制碳水化合物；更重要的是，还有各种调味料可以提味。材质，很可能受热会爆炸……
外卖平台上的沙拉套餐往往不会提供准确的能量表，但缺乏营养知识的商家却可以随意配制。消费者花更多的钱只是为了购买一种心理安慰。
即使不一定有效，网红减肥餐也可能带来健康风险。
比如，代餐虽然是补充营养、减少能量摄入的一种方式，但代餐的营养成分并不能代替均衡饮食，而且研究表明，长期喝代餐奶昔会影响肠道蠕动。降低新陈代谢，严重时会导致体内内分泌失调。
糖替代品也是如此。吃糖后，人体会自动发生葡萄糖代谢反应。如果吃代糖而没有摄入所需的热量，正常的糖代谢反应就会减弱，导致随后的糖耐量下降。
生酮饮食的风险更大。
按照《中国居民膳食指南》的标准，成年人每日能量摄入的55%-65%应来自碳水化合物。拒绝碳水化合物的生酮饮食会导致身体能量不足，导致疲劳、胃肠功能紊乱、心跳不规则等副作用。
《柳叶刀》 一项研究表明，碳水化合物摄入量与预期寿命之间存在U 形关系，低碳水化合物饮食可缩短预期寿命长达4 年。
各种减脂餐最大的bug就是我们吃一个月就能达到减脂的目的，但是我们能吃一辈子吗？一旦失败，下一个问题就是：反弹。
一位资深营养师指出：“单一食物的减肥方法实际上背离了健康的饮食模式，结果就是减得越多，基础代谢就越低，反弹也就越厉害。”长期处于赤字习惯的身体在接触碳水化合物时将无法吃得足够。脂肪被充分吸收，帮助身体恢复到正常运转水平，体重也会迅速反弹。
这不就是“丧妻丧兵”吗？行动凶猛如虎，但最终还是原样回归。
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闭嘴，动动你的腿。真正有效的减肥方法是什么？
其实就是那句老生常谈的六个字“闭嘴，迈开腿”。
闭嘴并不代表不吃，而是适当控制饮食，保证饮食均衡。《中国居民膳食营养素参考摄入量》写清楚了：成人推荐的膳食供能比例是碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。
人类不是机器。只有摄入足够、均衡的营养物质，才能维持正常的新陈代谢。当然，暴饮暴食并不可取，但如果盲目节食，一旦摄入量无法覆盖基础代谢，就会对身体产生负面影响，导致肌肉和骨质流失。因此，任何一种减肥餐都必须以健康为基础。
一个人的胖瘦不仅与每天消耗的总热量有关，还与每天消耗的总热量有关。
如果热量过剩，身体就会发胖；如果热量过剩，身体就会发胖。如果热量消耗大于热量摄入，那么身体就会减肥。要成功减肥，您的总能量摄入量应低于总能量消耗。
很多网红减肥餐注重减少摄入量，但其低能量摄入已经跌破了健康底线。健康减脂公式是：热量消耗>热量摄入>基础代谢所需热量。身体的热量赤字占总消耗量的10%至15%。燃烧卡路里的最佳方法是张开双腿并活动。
所以，与其跟着网上各种明星减肥餐而且价格还不低，还不如干脆“闭嘴，迈开腿”。保持正常均衡的饮食，同时保证一定的运动量，可能不会让你立刻减肥，但会让你拥有匀称的身材和健康的身体。
陈子飞
主编刘云山