韩国科学技术院研究人员为应对全球粮食危机和气候变暖背景下粮食生产面临的挑战，提出了“微生物食品”的研究方向。微生物食品是利用微生物生产的，具有高效、低排放的特点。它不仅富含蛋白质，而且对环境影响小，具有显着的生态友好性和可持续性。这类食品可以通过发酵、生物质提取等方式生产，如常见的发酵食品、氨基酸、食品蛋白、以及其他食品添加剂等。

在发表于期刊《自然微生物学》的论文中，研究人员详细阐述了如何利用各种非食用原料以更可持续的方式生产微生物食品，并讨论了已投入工业化生产的各种微生物食品及其原料材料特性。以及未来的发展前景。他们强调，通过产业界、学术界、公共和私营部门之间的合作，有望开发出更加多样化的微生物食品，帮助创造可持续的生态环境，使微生物食品因其营养价值和口味而成为消费者的选择。消费者的首选，最终登上大众餐桌。