减肥的终极解决方案。
为什么人小时候不爱吃辣，长大了却喜欢吃辣？为什么我们在吃饱了的情况下，仍然有强烈的欲望去拿起某种食物来吃呢？这就是食欲。科学家的研究揭示了为什么人们对某些食物产生强烈的渴望，并提出了训练我们的大脑抵制这些渴望的方法。本文翻译自Medium的原创文章《The Neuroscience of Cravings》。我希望它能激励你。在Peter Hall的实验室里，作为研究对象，你可以想吃多少巧克力和薯片就吃多少。听起来不是很不错吗？但当你狼吞虎咽地吃这些东西时，你必须在头上戴上头盔装置，它会使用强大的磁能来扰乱你大脑中的一些信号。 “经颅磁刺激”（TMS）头盔是安全的，其效果只是暂时的。当头盔打开时，它会改变大脑中负责自我控制的区域的电信号，使佩戴者吃两磅巧克力的冲动减半。所有这些都是为了推进食欲科学。加拿大安大略省滑铁卢大学的心理学博士霍尔博士正在研究哪些因素容易让人产生食欲。他的设备只是科学家用来分析复杂的心理、生理和环境因素的工具之一。这些因素也可能结合起来产生快速吃某种特定食物的冲动。研究欲望的科学家经常发现令我们失望的事情。首先，研究证实，人们往往会对有害健康的食物产生兴趣。另一方面，科学家们认识到，零食商家已经完全掌握了在让这些食品触手可及的同时刺激人们食欲的营销手段。所以我们对抗他们的机会很小。但研究中有一些好消息，它揭示了一些反直觉但有效的策略来对抗欲望驱动的大脑的吸引力。马萨诸塞州塔夫茨大学营养与精神病学教授苏珊·罗伯茨说：“当我们渴望什么时，环境和文化都会发挥作用，但我们可以学会收回控制权。”区分食欲和普通或“生理性”饥饿很重要。后者是一种感觉，你需要吃几乎所有可口的、高热量的食物。它主要是由身体能量低下的情况引发的，例如低血糖、禁食或胰岛素水平预期略有上升。对食物的渴望如此难以抗拒的原因之一是：它们控制着这些饥饿信号机制。罗伯茨说：“如果你早餐后走进甜甜圈店喝咖啡，看到他们在制作甜甜圈，你的血糖就会下降，胰岛素也会略有上升。” “因为你的胃会突然松弛和扩张，你甚至可能会感觉胃是空的。”
为什么我们会对某些食物产生渴望？最经典的观点是，食欲往往与营养不良有关，这是一种“身体的智慧”，促使我们吃最需要的东西。但现在有压倒性的证据表明，这种所谓的饮食渴望的概念大多是虚构的，仅仅基于一厢情愿的想法和过去一些脆弱的研究。这些著名的研究对老鼠甚至儿童进行了研究，当他们面对垃圾食品与健康食品时，最终导致他们选择均衡饮食。这个想法很久以前就被更详细的研究推翻了。密歇根大学神经科学家Kent Berridge 博士表示，“如果你严重缺乏维生素或其他营养素，你可能会生病，并对你一直在吃的东西失去胃口，这可能会导致你“但你不会对缺乏营养的食物产生兴趣。”孕妇会吃奇怪的食物来满足身体变化的某些需求，但这是食欲的最持久的迹象。贝里奇说，怀孕期间荷尔蒙的波动可能会产生一些特殊的偏好，但它们与健康关系不大。他指出，泡菜中没有任何东西可以满足这些营养需求。营养不良的类型实际上可能与食欲有关，而且证据很复杂，包括由于出汗过多而缺乏盐，以及可能缺乏钙和铁。蔬菜、全谷物、大多数水果和瘦肉蛋白都可以消除人们的渴望。列表。当然，你可以喜欢这些健康食品，甚至热爱它们并积极食用它们。但总体来说，人们对它们的渴望并不是压倒性的。 “我从未见过对蔬菜有强烈胃口的人，”康涅狄格大学行为心理学博士雪莉·帕戈托说。
几乎所有研究食欲的科学家都得出了相同的结论：人们渴望每口含有相对大量卡路里的食物。这要归咎于5亿年的动物进化和最终的人类进化，其中大约99.9999%的特征就是持续的饥饿威胁。在这种情况下，进化论倾向于先狼吞虎咽，然后有机会在30 秒内吞下一天的宝贵卡路里，然后再考虑提出问题，这是有道理的。饥饿与这张图片无关—— 额外的能量密集型食物可以作为身体脂肪储存起来，以应对不可避免的饥饿日子。在20 世纪，曾经拯救生命的高能量食欲变得更有可能损害健康。 “当食物匮乏时，欲望是进化赋予我们的美好事物之一，”帕本说。 “现在，在这个食物丰富的特殊时期，这不是一件好事，这就是为什么大多数人超重的原因。”美国国立卫生研究院五月发表的一项研究发现了一种有趣的方法来检验卡路里密度在饮食欲望中发挥作用的观点。研究发现，吃高热量食物（即脂肪、含糖垃圾食品）的人比吃低热量食物（如水果和瘦肉蛋白）的人摄入更多的热量。即使两组人最初吃的食物含有相同数量的卡路里（包括蛋白质、碳水化合物和脂肪），并且可以随意吃剩菜或加餐，情况也是如此。可以这样想：一个苹果和两口巧克力布朗尼圣代含有相同数量的卡路里，但大多数人不会停止吃苹果，很少有人能够停止吃圣代。虽然食欲和高热量食物之间的联系很常见，但这并不意味着人们渴望相同的食物和密度。这就是我们对食品工业操纵的脆弱性所在，也是我们摆脱对健康有害的渴望的潜在自由所在。食欲在很大程度上是遗传性的，因为对高热量食物的基本偏好跨越世代、地域和文化。然而，这些食欲的微调主要从很小的时候开始，并且通常与童年时期喜欢的特定食物有关。墨西哥一项针对儿童的研究发现，孩子很小的时候，对辛辣食物没什么兴趣，直到5岁左右，他们突然开始喜欢与父母和哥哥姐姐一样的辛辣食物。这些偏好最终演变成对以特定方式烹饪的辛辣、高热量菜肴的终生渴望。罗伯茨说，偏好因人而异，甚至不同文化之间也存在差异，并且在不同情况下会随着时间的推移而发生变化。尽管食欲各不相同，但产生这种欲望的生物机制，尤其是神经机制，以及引发渴望的各种环境因素是相当普遍的。贝里奇说：“激素和其他化学物质从肠道和肝脏渗透，产生信号，将迷走神经向上移动到大脑的下丘脑，从而加速多巴胺的释放，从而驱动强烈的欲望和奖励。” 。由此产生的强烈的吃任何特定食物的冲动会刺激食欲，这与瘦素控制的大脑过程有关。瘦素是一种饭后释放的激素，可以产生饱腹感。想象一下，你的肚子里可能塞满了火鸡和其他食物，但桌子上却放着山核桃派。瘦素低声说“不”，但多巴胺尖叫“不”。吃了它”。
尽管食欲已被编入大脑，但它们大多只是在等待。让他们兴奋的是来自他们感官的某种输入，通常是视觉或嗅觉。专家表示，零食营销人员已经学会利用这种触发因素来引导人们购买他们生产的能引起食欲的高热量食品。牛津大学的斯彭斯对食品行业的这种操纵行为进行了广泛的研究。食品包装上的图片显示的平均份量通常是营养标签上推荐份量的三倍；商场在楼梯附近设立咖啡馆和面包店，以确保诱人的气味遍布整个商场；他说。从食客的角度在Instagram 和广告中展示高热量食物的图片。 “没有什么比食物的视觉和气味更能激活大脑了，”斯宾塞说。 “你盯着它，想象自己把它放进嘴里咀嚼。你想象它有多美味。”
人们还不断受到垃圾食品的轰炸。似乎每个角落都有麦当劳、星巴克或邓肯甜甜圈。 “我们生活在一个为我们提供大量高热量食物的环境中，但很难找到低热量的食物，”霍尔说。然而，研究人员还发现了一些方法来避免或抑制触发刺激过程中多巴胺的释放。技巧，例如分散注意力。罗伯茨说，一种非常成功的方法是当你想吃东西时轻拍额头并从100 倒数。路易斯安那州立大学的营养学家约翰·阿波尔赞（John Apolzan）说：“渴望往往出现在短期记忆中，你可以通过专注于某项任务或在街区散步来推开它们。”约翰·阿波尔赞博士说，研究人员发现，抵制吃垃圾食品的渴望有一个真正的、完全意想不到的好处：如果你能在短短几周内从你的饮食中消除你渴望的东西，如果你把它从你的脑海中除去，这种欲望就会开始减少。 “早期研究表明，当你抵制欲望时，你的欲望就会飙升，但现在很明显事实并非如此，”阿波尔赞说。 “它们会减少，因为欲望是习惯的产物，你屈服的次数越多，它们对你的欲望的反应就越强烈和一致，”帕彭建议道。改变你的习惯似乎会扭转这个过程。你无法摆脱工作场所附近的肉桂卷，但你可以改变你的通勤方式，这样你就不再被它们所吸引。 “你必须寻找一百种触发欲望的线索，”帕邦说。 “这不仅仅是食物本身，还有与食物相关的其他东西。如果你每天晚上在沙发上吃冰淇淋，只要你一坐在沙发上，或者当你看看你平时吃的那个碗。”为了更容易地识别这数百个触发因素，Pabon 和她的同事开发了一款应用程序。程序。当你沉迷于不健康的欲望时，只需按下“哎呀”按钮，并记录当你屈服于这种渴望时会发生什么。在一周结束时，该应用程序会提供一份报告，说明一天中的哪些时间、地点、物体或动作可能会引发您的渴望。帕本说，她发现那些被不健康的渴望操纵并使用她的应用程序点击“opps”按钮的人后来报告说吃得更健康，甚至吃得更好，即使他们没有利用结果来改变他们的环境。一定会有减肥的人。 “我们没想到能够通过这个按钮进行独立干预，但现在我们想知道这是否足够，”她说。最近的一些研究表明，通过适当的刺激，人们也许能够更直接地保护他们的大脑。避免渴望。负责监督TMS 实验的霍尔表示，他正在研究该设备作为肥胖治疗的一部分。在实验室中，他使用TMS暂时损害背外侧前额叶皮层（大脑中抵抗渴望触发的部分），同时在受试者的视野中留下垃圾食品的图片，最终导致人们吃更多的巧克力和薯条。但他还发现，在展示健康食品的图片时破坏这个区域可以减少暴饮暴食的冲动，这可能有助于减肥。 “我们认为，如果与指导相结合，这可能是胃绕道手术的一个不错的选择，”他说。经颅磁刺激（TMS）机售价为7万美元，需要训练有素的技术人员和临床医生操作，因此目前基本不可能推出家庭版。
英国埃克塞特大学的研究人员开发了一款游戏化应用程序，这是一种新的、更简单的方法来增强大脑抵抗烟瘾的能力。用户通过快速、反复区分对他们来说不健康的食物图像和被认为是更健康的替代品的食物图像来在游戏中得分。研究人员承认他们不太明白为什么这有助于降低食欲，但研究确实支持了这一点。在现实生活中，将简单的决策过程与高分联系起来可能有助于大脑在面对更垃圾和更健康的食物选择时做出更好的决定。未来可能会有更多的应用程序和其他方法来抑制食欲。它们能改变人们对蔬菜和其他健康食品的胃口吗？研究人员表示，这似乎不太可能。但在减少对不健康食品的渴望方面，我们正在朝着正确的方向迈出一大步。译者：简