作为一个刚刚开店的新司机来说，每一天有很多的事务性工作都还需要自我亲力亲为的去做，但随着不一样的事务增加，聘请员工就成了必要的事情了，而管理员工无论是对新手老板还是老司机来说都是很头疼的事情了，知人知面不知心，画虎画皮难画骨，人人不一样，人心隔肚皮呀，有时候你的真心反而没有好的结果，反而用一点小小的技巧，情形反而会变得好起来。

在开店期间，你要根据店里的具体人员情景，去制定日常工作表和应急方案，这是让店面能够稳定并且长期的运营下去的核心之一。

设置恰当的福利待遇也是一个不错的选择，比如全勤奖，千万不要小看这个动作，很多员工是很重视的，不迟到是一个人的职业素养，全勤奖不只是简单的几百块钱的事情。

作为老板，你能够不容忍自我的自私，逼迫自我要多从不一样的角度去看待问题，而作为员工，一向都是从自我的利益出发去看问题，这是人性使然，很正常，如果你期望员工能够拿着少工资多做事，那也是不可能的了。

怎样才能够调动员工的进取性，最重要的一点就是将员工的利益与店铺深度捆绑，通常利用的就是业绩提成了，那里需要注意的一点就是，员工如果按照业绩制度做到了，必须要履行承诺，甚至有时候还能够多给一点，对于有的员工来说，这种小恩小惠可能会记在心里，日后做事会更有进取性。

如果员工没有做到或者是做错了什么事情，切记，千万不要用批评的口吻去说教她，你的目的是让她明白哪里能够做的更好，争取以后做的比此刻好。而不是说他不行，让员工自我怀疑，如果你这样做了，可能这个员工就离辞职也不远了。具体的情景还要了解一个人的性格去运用不一样的方式，才能有好的效果。记住以德服人。

我们通常会从网上或者经过其他人推荐这两种方法来招人，简单来说一下它们各自需要注意的地方。

员工推荐来的人，如果做的好，你要给推荐人发奖金，同时也要表扬被推荐的人。这样就满足了两个人的心理平衡，适当的时候，投员工所好，发发小礼物，都会有意想不到的效果。

网上招人，筛选简历就是十分重要的一件事情，你能够在简历当中确定员工的性格，做事方式等等。像自我介绍一栏，是最能看出一个人的心性和态度的地方，对自我的优缺点的确定，也能看出来对自我认知的水平。

那里要补充的一点就是，招人确实是需要眼缘的，有时候你看到你喜欢的人，他做什么你都喜欢，你就会有更多的包容性，如果是一个你不喜欢的员工，即使他已经做的很好了，可是在你的眼里还是这不好那不好的，这背后是人性使然，所以提议各位老板们，当你的员工慢慢多起来的时候，多去用鼓励，赞美的话语去影响他。

在店里，一般是把员工分为两类，一类是核心员工，一类是普通员工。核心员工就是你在必须信任的前提下，用了时间和感情投入，这种员工一般主动性会很强，会及时和老板反馈沟通解决问题，会把店铺的利益放在心上，即使你不在店里，也会主动扛大旗的人。

可是培养核心员工的风险也是很大的，还是那句话，人心隔肚皮，你一个不走眼，看错了人，毁了你一家店也不稀奇。所以那里老板们必须要慎重。

普通员工就是培训半天基本工作流程掌握就能够上岗了，核心员工一般有时候你还能够狠训一下，这些干活的普通员工，提议最好不要得罪，你得罪了他们，受害的可是你的顾客和你的利益，所以有话好好说，做生意和气生财。

再和大家讲一下绩效有关的事情：

第一全勤奖，提议实用考勤机（指纹），指纹不容易造假，或者选择钉钉打卡。

第二业绩提成，因为员工的性格不一样，他们能够做的事情也就不一样，有的员工销售本事就是强，和顾客攀谈起来就是招人喜欢，能够转化顾客去买你家高利润的产品。有的员工，干活踏实，做事情卖力气，干净利落。这些你都得按照不一样的方式去计算业绩提成。给了提成，他们的劳动构成良性循环，十分有利于你家店铺的经营。

餐饮管理知识2

服务改变两重天

郑州市有一家2003年开业的中高档大酒店，也是当时距离笔者工作单位最近的中高档酒店。笔者带消费者去第一次去吃饭时，发现这家酒店装修豪华，硬件绝对一流，感觉带消费者来此地消费很有面子。但落座后在消费的过程中我逐渐发现这家酒店在服务管理上存在很多细节上的问题，职业的敏感性，我就细细地总结出存在以下几个问题：

1、端菜上来后服务员有些菜不明白菜名；

2、对特色菜的特色之处一无所知；

3、指甲没有认真修剪；

4、端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不明白；

5、服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话；

6、在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止；

7、消费者让倒酒、倒茶时才上来，并且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉；

8、消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。

服务的粗燥让人感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。但本着帮这家酒店改善一下服务的想法，我叫来服务员，让她叫大堂经理来一下，我有事告诉他。当大堂经理来后我递上了名片，我告诉他我今日第一次在那里消费，但很不满意，下次也不想再来了，我把发现的问题一一向他指出，同时告诉他，我不想投诉和抱怨，只想帮忙他们改善，如意有意我能够把我的提议给他们讲讲。大堂经理向我表示歉意后，虚心地听取了我的讲了四十多分钟的提议：

1、立即对全员进行系统的服务培训，有必要聘请专业教师来培训。

2、全员培训一方面加强员工心态培训，提高全员工作热情，用心去工作，另一方面加强员工服务技能培训，包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。

3、在酒店大门设立迎宾小组两名，热情接待并引导消费者。

4、加强晨会和班后会，及时总结经验，查找不足，整体提升。

5、树立岗位标兵，表扬先进，培养岗位能手，开展传帮带活动。

6、建立健全服务管理制度，加强员工工作质量考评，将优罚劣，淘汰低素质、低本事者。

大堂经理虚心听取了我的意见，并解释酒店刚开业员工培训和服务管理不到位，并表示歉意，表态迅速按我的意见开展全面培训，迅速提升服务质量，邀请我下次光临。

没有过多久，我又一次带消费者到此店消费，并提前**定了房间。没有想到我一进大门竟然一个迎宾**热情地对我说：闫总好!欢迎光临!我惊讶不已，问其故。她说，那日我走后大堂经理召集了全体员工召开紧急会议，强调加强服务管理的重要性，并迅速开展职业心态和业务技能专项培训活动。今日我定台后，她们大堂经理给迎宾**安排过了中午我会来，并向她们描述了我的相貌特征，戴金边眼镜，175公分左右身高，30岁左右，可能穿西装。并交待遇到特征比较贴合的人就要主动喊出称呼。其实她并不认识我，只是一眼看到立刻就基本确认是我，才喊出我的称呼的。入座后服务员的热情和服务的规范性让我耳目一新，大堂经理亲自为我服务，我对他们的服务肯定后，又对提高服务个性化方面提出新的提议：

1、建立重点消费者档案，即凡首次消费200元